Bizkaia izena hartzen duen saltsaren misterioak bere jatorria eta osagaiena aztertzera eramango gaitu. Baita nazioarteko izaera eta gure gastronomiaren bilakaera ere, gure inguruneak, egiten jakiteak eta ekitaldi historikoek baldintzatuta. Behar bezala egiteko gakoak, errezeta nagusi bat dagoen ala ez, saltsa horrekin ondutako platerei lotutako balio sentimentala edo bere historia luzearen benetako arduradunak. Hauek izango dira erantzun beharreko galderetako batzuk.