Luis de Lezama, Gastronomia Sari Nazionala, bere bizitzaren zati handi bat baliabiderik gabeko jendeari laguntzen eman duen apaiz arabarra da. La Taberna del Alabardero, 1974an sortutako jatetxea, gazte marjinal askoren salbazioa izan zen. Bertan, zaharberritzearen lanbidea ikasi ahal izan zuten.